Page 146 - ΤΕΥΧΟΣ 30

SEO Version

ήλιο, την υγρασία και τις έντονες
μυρωδιές. Ένας άλλος τρόπος για
να διατηρήσετε την φρεσκάδα των
μπαχαρικών είναι η συντήρηση
του ψυγείου σας. Με τη σωστή
συντήρηση τα ολόκληρα μπαχα-
ρικά μπορούν να διατηρηθούν 2
έως 5 χρόνια ανάλογα με το μπα-
χαρικό, ενώ αν είναι σε μορφή
σκόνης 1 έως 3 χρόνια.
Είναι αλήθεια πως βότανα και μπα-
χαρικά χρησιμοποιήθηκαν από
τους αρχαίους χρόνους είτε σαν
θεραπευτικά μέσα είτε σαν εργα-
λεία για την αρωματική μαγειρική.
Έτσι, κάθε μπαχαρικό ή βότανο
κατέχει ένα κομμάτι της ιστορίας,
αφού το καθένα έπαιξε σημαντικό
και ξεχωριστό ρόλο στη αρχαία
ιστορία.
Ας γνωρίσουμε μερικά από αυτά:
Αγριοκύμινο (κιουμέλ):
Θεω-
ρήθηκε ως σπόρος πιστότητας. Οι
ερωμένες τάιζαν τους εραστές
τους με φαγητά καρυκευμένα με
αγριοκύμινο για να μείνουν πιστοί.
Το ίδιο και οι εκτροφείς, τάιζαν τα
Τα μπαχαρικά και τα βό-
τανα περιέχουν στοιχεία
που βοηθούν στη καλή
υγεία του ανθρώπινου
οργανισμού, γι' αυτό
και τα τελευταία χρόνια
γίνονται βασικά συστα-
τικά στη διατροφή μας.
Τα μπαχαρικά είναι αρωματικά και όχι απαραί-
τητα καυτερά, γι αυτό είναι και ευστόμαχα. Επί-
σης, περιέχουν αντιοξειδωτικές ουσίες οι οποίες
εξουδετερώνουν έναν μεγάλο αριθμό βλαβερών
χημικών στοιχείων που εισέρχονται στον αν-
θρώπινο οργανισμό. Αυτό σημαίνει ότι έχουν αν-
τιγηραντικές ιδιότητες και βοηθούν στη μείωση
της χοληστερόλης, διατηρώντας τις αρτηρίες κα-
θαρές, με αποτέλεσμα να μειώνεται ο κίνδυνος
σχηματισμού θρόμβων στο αίμα.
Η επικινδυνότητα των μπαχαρικών και των βο-
τάνων για την υγεία είναι σε γενικές γραμμές
μύθος, φτάνει να τα χρησιμοποιούμε στις σω-
στές δόσεις, γιατί η υπερβολή είναι κακή τόσο
γευστικά όσο και από πλευράς υγείας.
Σημαντική είναι η προσοχή κατά την αγορά και
τη συντήρηση. Τα μπαχαρικά και τα βότανα δεν
χαλάνε με το πέρασμα του χρόνου, αλλά μει-
ώνονται οι γευστικές και αρωματικές τους ιδιό-
τητες, γιατί εξατμίζονται τα αιθέρια τους έλαια.
Αν το χρώμα και το άρωμα είναι έντονο, τότε
δηλώνουν τη φρεσκάδα τους. Έτσι, αγοράζον-
τας μπαχαρικά και βότανα από τα ειδικά κατα-
στήματα, δώστε προσοχή στην έντονη μυρωδιά
και το έντονο χρώμα.
Αμέσως μετά την αγορά αποθηκεύστε σε αερο-
στεγή δοχεία, τσίγκινα ή γυάλινα μακριά από τον
άρθρα
Μ
π
α
χ
α
ρ
ι
κ
ά
Τεύχος 30 • Δεκέμβριος 2011 • www.kmag.gr
146